Ce polycopié traite des notions de cours relatives à la biotechnologie appliquée principalement au domaine agroalimentaire. Son contenu décrit les principaux aspects liés à l’exploitation des microorganismes utiles à l’échelle de l’industrie, en l’occurrence le métabolisme, la croissance, la fermentation, la biomasse, les métaboliques, les enzymes, ainsi que l’immobilisation enzymatique et cellulaire.
- Enseignant: TAHAR AMROUCHE