• L'oxydation des lipides fait partie de la famille des espèces chimiques qui se forment lors de la préparation des corps gras que se soit à domicile ( cuisine) ou dans les agro industries (fabrication des chips). leur nombre et leur action sur les molécules de la cellule sont à l'origine des désordres observés.

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  • la diversification de l'offre pain passe par la maîtrise des intrants de la chaine. du blé comme matière première au pain, des composés intermédiaires sont ajoutés. le choix de ses agents biologiques explique pour une partie la diversité des pains consommés.
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